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FML a 20ºC e em barrica

 
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Joel Carvalho



Joined: 22 Jan 2009
Posts: 44
Location: Região Demarcada do Dão

PostPosted: Sun Jan 25, 2009 8:55 am    Post subject: FML a 20ºC e em barrica Reply with quote

Para mim a fermentação malólactica é muito importante, por isso penso que fazendo a FML em barrica vai conceder aos vinhos aromas próprios e outras caracteristicas. E além disso a 20ºC é muito melhor, porque as bacterias lacticas (transformam o ácido lactico em málico) precisam de uma temperatura amena para fazer a fermentação regular.

O que acham sobre este assunto. Acham que é vantajoso fazer em barrica e a 20ºC ou deixar o procediemnto acontecer naturalmente em cuba?
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Joel e Raul Carvalho

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padrefrancisco



Joined: 18 Mar 2007
Posts: 481

PostPosted: Sun Jan 25, 2009 11:39 am    Post subject: Reply with quote

Epá, eu bem gostava de ter uma opinião, mas vocês fazem perguntas danadas... Laughing

Vocês sabem quais dos melhores vinhos portugueses fazem a fermentação maloláctica em barrica e os que a fazem em cuba?
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Joel Carvalho



Joined: 22 Jan 2009
Posts: 44
Location: Região Demarcada do Dão

PostPosted: Sun Jan 25, 2009 2:50 pm    Post subject: Reply with quote

por exemplo um grande vinho do Dão que faz a FML em barrica a 20ºC é a Quinta das Marias...
e são bons ou nao são?
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Joel e Raul Carvalho

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padrefrancisco



Joined: 18 Mar 2007
Posts: 481

PostPosted: Sun Jan 25, 2009 8:01 pm    Post subject: Reply with quote

Joel Carvalho wrote:
por exemplo um grande vinho do Dão que faz a FML em barrica a 20ºC é a Quinta das Marias...
e são bons ou nao são?


São, seguramente, mas se houver outros de igual qualidade que a não façam (essa tal maloláctica Wink) ... diria que não se chega à grande qualidade apenas por esse método. OK?

Talvez existam outros objectivos, para além daquele, para a sua utilização. Será?
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Joel Carvalho



Joined: 22 Jan 2009
Posts: 44
Location: Região Demarcada do Dão

PostPosted: Sun Jan 25, 2009 8:03 pm    Post subject: Reply with quote

eu nao disse que este era o unico método para fazer vinhos de qualidade. Disse apenas que era um bom método de fazer vinhos de qualidade. percebes?
Claro, existem muitas de maneiras da fazer vinhos de qualidade...
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Joel e Raul Carvalho

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padrefrancisco



Joined: 18 Mar 2007
Posts: 481

PostPosted: Sun Jan 25, 2009 8:10 pm    Post subject: Reply with quote

Então explica lá quais as caracteristicas que na tua opinião são transmitidas ao vinho através desse método e que o beneficiam.

Vocês é que são os tipos que sabem de enologia.
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Joel Carvalho



Joined: 22 Jan 2009
Posts: 44
Location: Região Demarcada do Dão

PostPosted: Sun Jan 25, 2009 8:25 pm    Post subject: Reply with quote

Fazendo a maloláctica em barrica, vai libertar para o vinho aromas terciários tão a perceber? e fornece outra estrutura diferente dos vinhos que fazem FML em cuba. e a oxidação mínima que a barrica confere ao vinho dá outra exuberância e estrutura. Claro que só se faz FML embarrica com vinhos "fortes", ou mais alcoolizados.
Temos de ter atençao a estes parâmetros...
Mas nao quer dizer que os vinhos que fazem FML em cuba sejam piores, pelo contrário, á vinhos espetaculares.

Perceberam??
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Joel e Raul Carvalho

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acupido



Joined: 19 Jan 2007
Posts: 129
Location: porto

PostPosted: Sun Jan 25, 2009 10:29 pm    Post subject: Reply with quote

Joel Carvalho wrote:
...tão a perceber?...á vinhos espetaculares....

Perceberam??



...É preciso atropelar a Dona Gramática?
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Joel Carvalho



Joined: 22 Jan 2009
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PostPosted: Sun Jan 25, 2009 10:35 pm    Post subject: Reply with quote

nao percebeste alguma coisa?
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Joel e Raul Carvalho

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Alentejano



Joined: 26 Apr 2006
Posts: 1361
Location: Vila Viçosa, Alentejo

PostPosted: Mon Jan 26, 2009 12:54 am    Post subject: Reply with quote

Lá pela Borgonha também se faz disto vejam lá a descoberta, e os vinhos até que não são nada maus.

Já agora, deixem-se de andar a copiar perguntas dos testes, sugiro leitura de:
O VINHO - Sua preparação e conservação Do Engº Octávio Pato.
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