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Gelatina Agar Agar

 
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pbrandao
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Joined: 01 Apr 2006
Posts: 1426
Location: Corroios

PostPosted: Wed Aug 29, 2007 8:55 am    Post subject: Gelatina Agar Agar Reply with quote

Tenho em ideia experimentar qualquer coisa com esta gelatina vegetal. Encontro à venda em alguns Intermarchés, da marca "Cem por Cento".
Já li umas coisas sobre a sua utilização, mas os meus receios vão mais para as dosagens (parece que aquilo é potente). Já experimentaram? Que problemas/sucessos têm?

http://sicprogramas.sapo.pt/sicprogramas/index.php?article=192&visual=9
http://www.novacritica-vinho.com/forum/viewtopic.php?p=43039&sid=c5609485d3e8e8e03d87894cea294f8f (interessante o pormenor relatado de "entupimento de canalização" que pode causar , a par do "desentupimento de canalização" que também pode causar Laughing
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Abraços

PBrandão
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pbrandao
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Joined: 01 Apr 2006
Posts: 1426
Location: Corroios

PostPosted: Mon Sep 03, 2007 3:13 pm    Post subject: Reply with quote

Bem, experimentei este fds trabalhar com o agar-agar. O primeiro impacto é que aquilo é mesmo potente, dá para "gelatificar" quase tudo em doses mínimas. Posso dizer que a primeira experiência de 700ml de líquido para 7g de agar-agar foi para o lixo, parecia plástico Laughing
À segunda correu melhor, 700ml para 3g de agar-agar, mas confio que com 1 ou 2g seja ainda melhor. Pelo menos ficou comestível à segunda. Fiz com 300ml de água, 400ml de vinho rosé, 3 g de agar-agar, tudo fervido uns minutos (primeiro com a água e juntando o vinho o mais tarde possível). Depois coloquei umas uvas sem graínhas, sementes de sésamo e manjericão numas forminhas e cobri com o preparado rosa.
Solidifica rápido e absorve bem os sabores, ficou interessante.
Vou experimentar mais umas variações. Acompanhou bife de atum frito com sementes de sésamo e um gelado de azeite que não ligou com nada Confused ...
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PBrandão
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André Braga da Cruz



Joined: 14 Feb 2007
Posts: 102
Location: Braga

PostPosted: Tue Sep 04, 2007 1:20 pm    Post subject: Reply with quote

Diminuir um pouco mais pode ser boa ideia. Eu geralmente uso 3 g por litro, só uso mais quando quero uma consistência mais dura. Eu adoro acompanhar carnes assadas, especialmente borrego, com uma gelatina quente de maça.
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"A hard drinker, being at table, was offered grapes at dessert. 'Thank you,' said he, pushing the dish away from him, 'but I am not in the habit of taking my wine in pills.'"

- Brillat-Savarin, The Physiology of Taste
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pbrandao
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Joined: 01 Apr 2006
Posts: 1426
Location: Corroios

PostPosted: Tue Sep 04, 2007 5:23 pm    Post subject: Reply with quote

Olá André,

Não queres dar aí a receita dessa gelatina quente de maçã?
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Abraços

PBrandão
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André Braga da Cruz



Joined: 14 Feb 2007
Posts: 102
Location: Braga

PostPosted: Wed Sep 05, 2007 9:42 am    Post subject: Reply with quote

É fácil.

Descascar e descaroçar 6 maças grandes. Triturar, de preferência na máquina de fazer sumos. Pôr o resultante 30 min no congelador para separar a parte sólida (que vêm à superfície) do líquido. Ajustar o sabor, adicionando açúcar se necessário e umas gotinhas de sumo de limão. Ferver o líquido e adicionar a quantidade necessária de agar (aqui uso os tais 3 g por litro), dissolvendo com um batedor de varas. Dividir por recipientes individuais de onde se possa retirar facilmente e colocar umas horas no frigorifico. Antes de servir, tirar das formas para um prato que possa ir ao forno e ligar o grill (ou salamandra quem tiver), de modo a aquecer. Quando estiver morno ao toque, retirar e servir.
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pbrandao
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Joined: 01 Apr 2006
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Location: Corroios

PostPosted: Mon Sep 17, 2007 3:48 pm    Post subject: Reply with quote

Thks!
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