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Clube Optimus Vinhos
Um sonho, nos nossos sentidos
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pbrandao
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Location: Corroios
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pbrandao
Site Admin
Joined: 01 Apr 2006
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Location: Corroios
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 Posted: Mon Sep 03, 2007 3:13 pm Post subject: |
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Bem, experimentei este fds trabalhar com o agar-agar. O primeiro impacto é que aquilo é mesmo potente, dá para "gelatificar" quase tudo em doses mínimas. Posso dizer que a primeira experiência de 700ml de líquido para 7g de agar-agar foi para o lixo, parecia plástico 
À segunda correu melhor, 700ml para 3g de agar-agar, mas confio que com 1 ou 2g seja ainda melhor. Pelo menos ficou comestível à segunda. Fiz com 300ml de água, 400ml de vinho rosé, 3 g de agar-agar, tudo fervido uns minutos (primeiro com a água e juntando o vinho o mais tarde possível). Depois coloquei umas uvas sem graínhas, sementes de sésamo e manjericão numas forminhas e cobri com o preparado rosa.
Solidifica rápido e absorve bem os sabores, ficou interessante.
Vou experimentar mais umas variações. Acompanhou bife de atum frito com sementes de sésamo e um gelado de azeite que não ligou com nada  ...
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Abraços
PBrandão
Web page com muita bacorada em http://bservices.homelinux.com/cov
NR: é mais o tempo que passa em baixo do que o acessível...
Um cantinho para a conversa em http://cov.s1.bizhat.com |
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André Braga da Cruz
Joined: 14 Feb 2007
Posts: 102
Location: Braga
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| Posted: Tue Sep 04, 2007 1:20 pm Post subject: |
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Diminuir um pouco mais pode ser boa ideia. Eu geralmente uso 3 g por litro, só uso mais quando quero uma consistência mais dura. Eu adoro acompanhar carnes assadas, especialmente borrego, com uma gelatina quente de maça.
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"A hard drinker, being at table, was offered grapes at dessert. 'Thank you,' said he, pushing the dish away from him, 'but I am not in the habit of taking my wine in pills.'"
- Brillat-Savarin, The Physiology of Taste |
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pbrandao
Site Admin
Joined: 01 Apr 2006
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| Posted: Tue Sep 04, 2007 5:23 pm Post subject: |
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Olá André,
Não queres dar aí a receita dessa gelatina quente de maçã?
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Abraços
PBrandão
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André Braga da Cruz
Joined: 14 Feb 2007
Posts: 102
Location: Braga
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| Posted: Wed Sep 05, 2007 9:42 am Post subject: |
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É fácil.
Descascar e descaroçar 6 maças grandes. Triturar, de preferência na máquina de fazer sumos. Pôr o resultante 30 min no congelador para separar a parte sólida (que vêm à superfície) do líquido. Ajustar o sabor, adicionando açúcar se necessário e umas gotinhas de sumo de limão. Ferver o líquido e adicionar a quantidade necessária de agar (aqui uso os tais 3 g por litro), dissolvendo com um batedor de varas. Dividir por recipientes individuais de onde se possa retirar facilmente e colocar umas horas no frigorifico. Antes de servir, tirar das formas para um prato que possa ir ao forno e ligar o grill (ou salamandra quem tiver), de modo a aquecer. Quando estiver morno ao toque, retirar e servir.
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"A hard drinker, being at table, was offered grapes at dessert. 'Thank you,' said he, pushing the dish away from him, 'but I am not in the habit of taking my wine in pills.'"
- Brillat-Savarin, The Physiology of Taste |
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pbrandao
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