Clube Optimus Vinhos

pbrandao

Nunca cozinhei funcho. Não sou um grande fâ dos aromas e sabores a anis ou semelhantes e sempre associei o funcho aos ditos.
No entanto gostava de explorar um pouco este produto.
Como comprar? Como amanhar? O que se come?
Como confeccionar? Que receitas têm ou sugerem?
Gostam ou não gostam?

http://www.vaqueiro.pt/glossarios/ingredientes_detail.aspx?id=104
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Abraços

PBrandão
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Um cantinho para a conversa em http://cov.s1.bizhat.com

pbrandao · Posted: Thu Aug 02, 2007 10:57 am Post subject:

Chapim · Joined: 10 Oct 2006 Posts: 376 Location: Porto / Lisboa

Nem que aliviava problemas de flatulências... Laughing

Desculpem o off topic Wink

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Pelo Vinho!!
Rui Figueiredo

xarax · Joined: 08 Aug 2006 Posts: 276 Location: Lisboa

Caros,

eu sou doido por funcho, por várias razões: o tal anisado qua adoro, a textura algo entre batata e cebola., a versatilidade com acompanha tantos pratos, desde peixe a carne, ou que entra nas sopas, salteados de legumes, etc. até leite creme de funcho é uma sobremesa de louvar os deuses (ok, ok, isto é mentira, nunca ouvi falar de tal coisa, mas se alguém tem coragem de experimentar, FORÇA!)

lembrem-se ainda que a rama do funcho é fundamental para acompanhar o salmão fumado (embora o aneto tb se possa usar tradicionalmente)

anyway, oiçam esta proposta simples para acompanhar uma posta de vaca feita em dois minuos em gordura de porco preto MUITO quente:

dois dentes de alho picados fininhos, passados por azeite até ficarem transparentes. dois bolbos de funcho (será que são bolbos), cortados em rodelas grossas (ou fatias verticais, como cebolas às rodelas, ou coisa assim. convém que tenham uma espessura de aí 5mm), lá para dentro, fogo vivo, até saltearem bem. Aí a meio junta-se vinagre balsâmico do bom, umas 4 colheres de sopa. Quem achar que eu estou louco por usar do bom, repare agora: eu não uso, pego no normal, coloco numa tigela e dissolvo-lhe umas duas colheres de sopa de mel, depois é que vai para o tacho... o bom reservo-o para pôr umas gotinhas nos quitutes mais delicados. sal a gosto, salteia-se até o funcho estar cozinhado (transparente basta, que não é tão agressivo como a cebola) e o vinagre caramelizado.

é mais fácil de fazer do que descrever.

ciao
Luigi

xarax · Joined: 08 Aug 2006 Posts: 276 Location: Lisboa

outra com funcho:

(inspirada num cozinheiro madeirense que costumava estar num hotel do fundão, principe da beira, e onde eu comi sopas extraordinárias)

faz-se um creme de legumes que sejam todos brancos: alho, cebola, nabo, funcho, alho frances, junta-se um pouco de azeite, passa-se bem cremoso.

coloca-se num prato de sopa e deita-se uma risca grossa (1cm através do prato) de pesto a la genovese (eu costumo comprar feito, mas quem não é difícil fazer)

come-se sem misturar com a colher a descrever movimentos perpendiculares à risca. (é bom avisar, que uma vez achei que avisar era um pouco armar ao pingarelho e quando cheguei à mesa os meus convidados tinham misturado tudo... blergh)

experimentem, vão ter uma surpresa

pbrandao · Posted: Mon Aug 06, 2007 9:32 am Post subject:

Boas dicas. Tenho aqui uma "recette de ma tête" que vou ter de experimentar, se correr bem eu posto.
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Abraços

PBrandão
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