Clube Optimus Vinhos

pbrandao · Posted: Wed Aug 29, 2007 8:56 am Post subject: Gelado de Azeite

Queria fazer um gelado de azeite, mas tou com algumas dificuldades em encontrar receita. Alguém tem?
Encontrei esta até agora:
http://files.terra-olea.org/pt/Gastronomie-Gastronomy-Gastronomia/pudim-azeitado-com-azeitonas-doces-e-gelado-de-azeite-pt.pdf
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pbrandao · Posted: Mon Sep 03, 2007 3:02 pm Post subject:

Testei esta receita de gelado de azeite este fds. Não fiquei muito convencido, apesar da consistência ter ficado boa mesmo sem máquina de gelados (tenho a minha no estaleiro....). Talvez tenha sido das adaptações necessárias das quantidades.

Agora vou tentar esta assim que puder:
http://tentacoes.floguxo.com.br/foto3076386.html
ou esta
http://www.recipes4us.co.uk/Desserts%20and%20Puddings/Olive%20Oil%20and%20Lemon%20Sorbet%20Veg%20%20CD%20%20DP%20%2015mins%20plus%20cooling%20and%20freezing.htm
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André Braga da Cruz · Joined: 14 Feb 2007 Posts: 102 Location: Braga

Gelado de Azeite Extra Virgem

600 g água
2 gemas
150 g açúcar
90g leite em pó
50g azeite

Misturar a água com as gemas e adicionar o açucar e o leite em pó. Colocar em lume brando num recipiente de fundo grosso e quando estiver morno juntar o azeite, mexendo sempre. Aquecer sem deixar levantar fervura, até chegar aos 87 ºC (quem tiver termómetro Smile

). Deixar arrefecer e meter na máquina de gelados ou no congelador (neste caso tirar de 30 em 30 minutos e mexer com um garfo para quebrar os cristais de gelo).

Podemos trocar a água por 500 g de leite, mas aí o sabor do azeite fica mais mascarado. Quem tiver acesso a açucar invertido, ou glucose, pode usar, pois diminuí em muito a formação de cristais de gelo, ficando muito mais cremoso. O mel é um bom substituto destes açucares, mas marca muito o sabor, so uso em certos gelados (canela, cardamomo, etc).
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"A hard drinker, being at table, was offered grapes at dessert. 'Thank you,' said he, pushing the dish away from him, 'but I am not in the habit of taking my wine in pills.'"

- Brillat-Savarin, The Physiology of Taste

pbrandao · Posted: Tue Sep 04, 2007 5:22 pm Post subject:

André,

Obrigado pelas dicas! No que fiz este fds a gordura ficou muito marcada (tinha natas, leite, leite em pó, margarina...). Este parece mais light e mais capaz de cumprir a função a que o quero destinar Laughing

Onde se pode encontrar glucose? Usando a glucose substituis algum elemento na receita, tipo o açúcar, ou acrescentas?

Um abraço
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André Braga da Cruz · Joined: 14 Feb 2007 Posts: 102 Location: Braga

Glucose em algumas casas de produtos naturais costuma haver. Nas casas que vendem para pastelarias também há só que em grandes quantidades. A glucose é utilizada em pequena quantidade, tipo 20 g, e retira-se à quantidade de açúcar...só não sei se a proporção é de 1 para 1...tenho que verificar e logo digo.
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pbrandao · Posted: Mon Sep 17, 2007 3:49 pm Post subject:

Obrigado pelas dicas Very Happy

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jmp · Joined: 24 Aug 2008 Posts: 3

então dessas receitas qual foi a que resultou melhor?
A ultima vez que comi um excelente foi num restaurante de Valencia, depois de uma paella de "ajos tiernos"...

pbrandao · Posted: Tue Aug 26, 2008 8:21 am Post subject:

Acabei por realizar só a primeira, com resultados pouco convincentes...
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