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Perdiz

 
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Gus



Joined: 29 Jan 2007
Posts: 387
Location: Dão/Douro

PostPosted: Tue Apr 03, 2007 11:22 am    Post subject: Perdiz Reply with quote

Olá a todos,

Como é que costumam confeccionar perdiz?

Já experimentei estas três formas:
- Arroz de perdiz;
- Perdiz de escabeche;
- perdiz estufada servida sobre pão torrado e acompanhada de batata frita (tipo palha).

Como é que mais lhes agrada?
E sugestões de vinhos para acompanhar a dita?!
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acupido



Joined: 19 Jan 2007
Posts: 129
Location: porto

PostPosted: Wed Apr 04, 2007 10:53 am    Post subject: Reply with quote

Esta não me parece mal...

2 perdizes
sal e pimenta
miolo de pão
4 colheres de sopa de manteiga
60 g de pasta de fígado
200 g de cogumelos
2 colheres de sopa de vinho da Madeira
1 colher de sopa de aguardente
salsa
6 dentes de alho

Depois de preparadas, tempere as perdizes com sal e pimenta.
Esfarele o miolo de pão e frite-o numa colher de manteiga.
Retire do lume e junte os fígados das perdizes picados, a pasta de fígado, metade da porção dos cogumelos picados, 1 colher de vinho da Madeira, a aguardente, salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Recheie as perdizes com este preparado, coza a abertura e ate-as.
Descasque os dentes de alho, escalde-os com água a ferver temperada com sal, passe por água fria e pise-os com a restante manteiga.
Barre as perdizes com esta pasta e leve-as a assar no forno.
Quando as perdizes estiverem macias, regue-as com o resto do vinho da Madeira, a que juntou os restantes cogumelos picados.
Deixe acabar de assar sem secar.
Sirva as perdizes cortadas ao meio sobre uma cama de couves estufadas.

Acompanhava isto com um cortes de cima reserva 2003
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Gus



Joined: 29 Jan 2007
Posts: 387
Location: Dão/Douro

PostPosted: Thu Apr 05, 2007 12:57 pm    Post subject: Reply with quote

Boa sugestão!
A receita parece-me muito interessante e o vinho escolhido é excelente.
Todavia, e voltando à velha questão do 'terroir', parece-me que um bom Dão de 2001 ou até de 2003 seria uma boa alternativa, uma vez que as perdizes são 'oriundas' do distrito de Viseu.
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acupido



Joined: 19 Jan 2007
Posts: 129
Location: porto

PostPosted: Thu Apr 05, 2007 11:08 pm    Post subject: Reply with quote

porque não um alvaro de castro 2004 ou um terras altas garrafeira 90 (água na boca)... até porque hoje um entrecosto de porco no forno foi (magnificamente) acolitado por um quinta das bágeiras garrafeira 1994 (em plenitude de forma, ui, ui)
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