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Decantação

 
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Frexou



Joined: 01 Apr 2006
Posts: 686
Location: Porto

PostPosted: Fri Jun 23, 2006 11:55 am    Post subject: Decantação Reply with quote

Eu ao início da minha incursão neste mundo quase que decantava todos os vinhos antes de os consumir...

Neste momento não sinto grande necessidade de decantar um vinho, principalmente por causa da temperatura, a não ser um Vintage ( o que é raro), só quando há aniversários, etc...

Qual a vossa opinião?

Quando decantar?
1 hora antes?
30 minutos chega?

Quais os vinhos a decantar?
Velhos?
Novos?
Vinhos caros?
Vinhos baratos?
Só vinhos tintos?

Como conseguem depois controlar a temperatura?
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Até à última gota...
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Montado



Joined: 02 Jun 2006
Posts: 20
Location: Algeruz

PostPosted: Fri Jun 23, 2006 3:46 pm    Post subject: Reply with quote

Eu decanto sempre. A metodologia é sempre a mesma desde há uns anos.
Os tintos vão sempre parar ao frigorifico para ai 1 1/2 h antes da refeição. 1/2 hora antes de iniciar tiro do frio e decanto. Se eventualmente o vinho estiver ainda fresco antes do iniciar da refeição basta ter o copo nas mão durante um pouquinho e ele vai logo á temperatura.
Normalmente começo a beber os tintos por volta dos 16º e quando a coisa termina anda nos 19º. Se for uma daquelas refeições demorados jogo com o decanter no frigorifico se neçessário. Não suporto os vinhos quentes.
Embora a minha casa seja fresca de verão, a temperatura interior andará num dia normal de verão entre os 20 e os 25 (estamos a falar da região de Algeruz onde um dia normal de Verão se joga para os 33/34 graus). De Inverno o aquecimento central providencia a temperatura ali pelos 20. Em resumo, nunca há temperatura adequada para beber o vinho sem o "tratar" antes.
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Frexou



Joined: 01 Apr 2006
Posts: 686
Location: Porto

PostPosted: Fri Jun 23, 2006 4:09 pm    Post subject: Reply with quote

Montado wrote:
Eu decanto sempre....


Se eventualmente o vinho estiver ainda fresco antes do iniciar da refeição basta ter o copo nas mão durante um pouquinho e ele vai logo á temperatura.
Normalmente começo a beber os tintos por volta dos 16º e quando a coisa termina anda nos 19º. Se for uma daquelas refeições demorados jogo com o decanter no frigorifico se neçessário. Não suporto os vinhos quentes.



Eu também não! e bebo sempre a 16º, vindos da porta do frigorifico. Aquecer o copo com as mãos é que não acho muito correcto... prefiro agitar o copo ou simplesmente esperar e apreciar a evolução dos aromas.

É raro o vinho passar dos 18º, no verão uso um frappé com agua e pouco gelo, e sirvo sempre pouco vinho no copo, pra não ter tempo de aquecer.

Decanta sempre?
Todo e qualquer vinho?
Velho novo? Branco Tinto?

Eu prefiro não decantar, salvo se encontrar aromas algo indesejaveis ou encontra o vinho muito fechado, aí sim decanto e observo a evolução.
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Alentejano



Joined: 26 Apr 2006
Posts: 1361
Location: Vila Viçosa, Alentejo

PostPosted: Fri Jun 23, 2006 10:25 pm    Post subject: Reply with quote

«...aí sim decanto e observo a evolução.»

Ficas a olhar para o vinho e depois... Laughing

Decantar ou não decantar, uns dizem que não faz falta outros dizem que sim, para um tipo de vinhos e para outro não...
O tipo de decanter pode ter influência no resultado final... alguns resultam surpreendentes.
Com tudo isto a confusão começa a ser geral, decantou ou não ?

Eu tenho uma colecção de decanters, não sei explicar mas gosto de alguns formatos e vou comprando, alguns deles nunca serviram mas pronto... luxos Rolling Eyes

Por exemplo, associando à linha Riedel, os que mais utilizo são o formato Vinum, o Cabernet e o Ultra.

Se bem que para o dia a dia o Cabernet seja o que mais gosto, para vinhos mais jovens e não tão fechados, quando o vinho requer algo mais delicado então utilizo o Vinum e para os Top coloco o Ultra.

Claro está convém ver se o vinhot em depósito , se tiver coloca-se um filtro de rede e para precaver, sempre se pode colocar um funil de decantação...
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Alentejo uma paixão.
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Frexou



Joined: 01 Apr 2006
Posts: 686
Location: Porto

PostPosted: Sat Jun 24, 2006 2:00 pm    Post subject: Reply with quote

Alentejano wrote:




Eu tenho uma colecção de decanters, não sei explicar mas gosto de alguns formatos e vou comprando, alguns deles nunca serviram mas pronto... luxos Rolling Eyes



Mas qual é a tua teoria em relação à decantação?

Decantas os vinhos com depósito e os novos ainda fechados?
Brancos nunca decantaste?
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Alentejano



Joined: 26 Apr 2006
Posts: 1361
Location: Vila Viçosa, Alentejo

PostPosted: Sat Jun 24, 2006 2:23 pm    Post subject: Reply with quote

Rapaz devido ao S. João não deves ter levado porrada a mais na cabeça, com martelinhos e alho porro ?

Por exemplo, associando à linha Riedel, os que mais utilizo são o formato Vinum, o Cabernet e o Ultra.

Se bem que para o dia a dia o Cabernet seja o que mais gosto, para vinhos mais jovens para os brancos e os vinhos não tão fechados, quando o vinho requer algo mais delicado então utilizo o Vinum e para os Top coloco o Ultra.

Claro está, convém ver se o vinho tem depósito, se tiver coloca-se um filtro de rede e para precaver, sempre se pode colocar um funil de decantação...
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pbrandao
Site Admin


Joined: 01 Apr 2006
Posts: 1426
Location: Corroios

PostPosted: Tue Jun 27, 2006 8:00 am    Post subject: Reply with quote

Eu só costumo decantar vinhos tintos relativamente jovens (talvez até 5, 6,7 anos), que saiba em antemão que possam ter alguma complexidade.

Brancos nunca decantei, e só encontrei 2 que possivelmente teriam ganho com tal acto: Quinta dos Ramozeiros Reserva 2000 e Gouvyas Reserva 2003 (curioso, mas acho que em ambos os vinhos as uvas vieram das mesmas vinhas, pode ser que o JRoseira passe por aí para dar umas dicas Wink )

Vinhos tintos a partir dos 5,6,7 anos, começo a ter algum receio de decantar e perder algo, pelo que prefiro, se necessário, esperar por ele no copo.

Vinhos muito velhos nunca decanto, pelo que se perde e pelo remexer dos depósitos (mais vale servir o copo com atenção e filtragem se necessário)

Normalmente decantamos em provas cegas (facilita esconder os vinhos), salvo se forem muito velhos.

Quanto às temperaturas, em casa tenho uma prateleira alta no frigorífico, onde cabe decanter ou copo. Nas provas em restaurantes, adaptamos consoante as condições, mas temos encontrado sempre um refrigerador com altura para colocar os decanters.

Por fim, temos a restrição do tempo... nem sempre conseguimos ter tempo para dar estes carinhos a todos os vinhos. O filhote puxa as calças, pergunta o que é, pede a rolha para brincar, espeta o gato com o saca-rolhas, mete o termómetro do vinho em certos sítios e pede para medir a febre Laughing , a mulher manda para a mesa, o telefone toca, a comida esfria... enfim!
Por isso vou guardando os melhores vinhos para quando tiver tempo para lhes dedicar toda a atenção.
_________________
Abraços

PBrandão
Web page com muita bacorada em http://bservices.homelinux.com/cov
NR: é mais o tempo que passa em baixo do que o acessível...
Um cantinho para a conversa em http://cov.s1.bizhat.com
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