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Escalar ou não escalar, eis a questão...

 
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pbrandao
Site Admin


Joined: 01 Apr 2006
Posts: 1426
Location: Corroios

PostPosted: Sat Jul 19, 2008 11:09 pm    Post subject: Escalar ou não escalar, eis a questão... Reply with quote

Agora que andamos mais nos grelhados, que costumam fazer relativamente à questão de escalar ou não escalar o belo do peixe? Porque o fazem (ou não)? E a que peixes? Já ouvi defenderem ambas as opiniões e continuo sem saber bem para onde cortar...
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Abraços

PBrandão
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João Geirinhas



Joined: 22 May 2006
Posts: 90

PostPosted: Mon Jul 21, 2008 8:56 am    Post subject: Escalar ou não Reply with quote

Caro Pedro

Se você for dono de um restaurante e quiser despachar o mais depressa possível o cliente de forma a poder rodar a mesa para o próximo ocupante, então você «escala»

E se for um cliente que teve fila para chegar à praia, fila para conseguir uma mesa, os putos a berrar com fome, a mulher chateada pela espera, a última coisa que quer é que a refeição de prolongue. E você então pede para escalar e que aquele tormento acabe o mais depressa possível.

Agora se você gosta mesmo de peixe e acha que ele deve saber mais a mar que a carvão, então você «não escala». Mas antes terá que encontrar o restaurante que respeite a matéria prima e o cliente e isso é que será muito difícil.

JG
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Rui Miguel



Joined: 26 Apr 2006
Posts: 977
Location: Dão, Douro, Alcochete

PostPosted: Tue Jul 22, 2008 11:57 am    Post subject: Reply with quote

Depois de algum tempo ter experimentado o peixe escaldado, optei finalmente por não escalar, nem deixá-lo assar em demasia. Costumo dizer:
"é apenas o tempo para o sangue desaparecer". Rolling Eyes
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pbrandao
Site Admin


Joined: 01 Apr 2006
Posts: 1426
Location: Corroios

PostPosted: Tue Jul 22, 2008 5:22 pm    Post subject: Reply with quote

Também acho que escalar seca em demasia a carne (do peixe) Smile
Como é para aplicar em casa, tenho evitado escalar, excepto em casos de peixes maiores em que se grelhe melhor escalado para evitar que fique muito passado por fora.
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Abraços

PBrandão
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